कभी खाई है गुलाब जामुन की सब्जी? 

Jodhpuri Shahi Gulab Jamun Recipe : भारत में खाने-पीने के शौकीनों की कोई कमी नहीं है. हर राज्य, हर शहर की अपनी अलग पहचान होती है और जब बात आती है राजस्थानी खाने की, तो जोधपुर का नाम अपने आप ही सामने आ जाता है. यहां की परंपरा, स्वाद और ठाठ सब कुछ शाही होता है. लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जो मिठाई हम आमतौर पर चाशनी में डुबोकर खाते हैं – गुलाब जामुन, वो सब्जी के रूप में भी परोसी जा सकती है? जी हां, जोधपुर की एक खास और अनोखी डिश है – गुलाब जामुन की सब्जी.-सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन ये डिश जितनी अलग है, उतनी ही स्वाद से भरपूर भी है.

क्या होती है गुलाब जामुन की सब्जी?
इस डिश में मिठाई वाला गुलाब जामुन नहीं, बल्कि नमकीन अंदाज़ में बनाए गए पनीर और खोया-से तैयार गुलाब जामुन इस्तेमाल होते हैं. इन्हें एक खास तरह की मसालेदार ग्रेवी में डुबोकर पकाया जाता है. यह डिश स्वाद में कहीं से भी हल्की नहीं लगती – इसमें वो रजवाड़ी ठाट है जो हर बाइट में महसूस होती है.

इस रेसिपी के दो मुख्य हिस्से होते हैं – एक तो गुलाब जामुन (जो असल में कोफ्ते जैसे होते हैं) और दूसरा उसकी ग्रेवी. गुलाब जामुन के लिए पनीर और खोया-को मिक्स किया जाता है. थोड़ा सा इलायची पाउडर, नमक और एक चुटकी मीठापन डालकर अच्छी तरह से गूंदा जाता है. बाइंडिंग के लिए थोड़ा कॉर्न फ्लोर-डाला जाता है ताकि तलते समय जामुन फटें नहीं.

इसके बाद बात आती है ग्रेवी की. इसमें डाले जाते हैं प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची और लौंग. इन्हें हल्का भूनकर पीस लिया जाता है और फिर दही के साथ पकाया जाता है. ध्यान रहे, दही डालते समय आंच तेज न हो, वरना दही फट सकती है.