ओवन और तंदूर को छोड़िये, इस तरह कुकर में बनाइए दाल बाटी, जान लें बनाने का तरीका
Food, राजस्थान अपनी कई चीजों के लिए पूरे भारत में जाना जाता है. राजस्थानी दाल बाटी एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे आमतौर पर तंदूर या ओवन में बनाया जाता है, लेकिन अगर आपके पास ये साधन नहीं हैं, तो चिंता की बात नहीं. आप प्रेशर कुकर में भी कुरकुरी बाटी और स्वादिष्ट दाल बना सकते हैं.
दाल के लिए:
तूअर दाल – ½ कप
मूंग दाल – ¼ कप
चना दाल – ¼ कप
उड़द दाल – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
टमाटर – 2 (बारीक कटे)
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हींग – 1 चुटकी
जीरा – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
देशी घी – 2 बड़े चम्मच
धनिया पत्ती – सजाने के लिए
बाटी के लिए:
गेहूं का आटा – 2 कप
सूजी – ½ कप
नमक – स्वादानुसार
अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
घी – 4 बड़े चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
दाल बनाने की विधि:
सभी दालों को धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें.
अब इन्हें प्रेशर कुकर में 3 कप पानी, हल्दी और थोड़ा सा नमक डालकर 3-4 सीटी आने तक पका लें.
एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें हींग, जीरा, हरी मिर्च, अदरक और कटे टमाटर डालें.
मसाले भून जाएं तो इसमें लाल मिर्च पाउडर डालें और फिर पकी हुई दाल मिला दें.
5-10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। अंत में धनिया पत्ती डालकर ढक दें.
बाटी बनाने की विधि (कुकर में):
एक बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, नमक, अजवाइन, बेकिंग सोडा और घी मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें.
आटे की छोटी-छोटी गोल बाटियां बना लें.
अब एक खाली प्रेशर कुकर लें, उसमें नमक की एक परत बिछा दें (ताकि बाटी नीचे से न जले).
ऊपर एक स्टैंड या छोटी जाली रख दें और उस पर बाटियां जमाएं.
कुकर का ढक्कन बिना सीटी लगाए बंद करें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट पकाएं.
हर 10 मिनट पर बाटियों को पलटते रहें ताकि चारों ओर से सुनहरी हो जाएं.
पकने के बाद इन बाटियों को घी में डुबो दें या ऊपर से घी डालें.
परोसने का तरीका:
गरमा गरम दाल को एक कटोरी में लें, उसके साथ घी में लिपटी कुरकुरी बाटियां, लहसुन की चटनी, प्याज और नींबू परोसें. यह व्यंजन स्वाद, पौष्टिकता और परंपरा का सुंदर संगम है.
चाहें तो इस विधि में बाटियों को स्टीमर में भी पका सकते हैं और फिर तवे पर सेंक सकते हैं. यह तरीका बिना ओवन या तंदूर के भी स्वाद में कोई कमी नहीं छोड़ता.
