घर पर कैसे बनाएं नरम और कुरकुरी पूरियां, यहां जान लें आसान टिप्स!

 नरम और सुनहरी पूरियां किसी भी भारतीय त्योहार या खास मौके की जान होती हैं. लोग अक्सर शिकायत करते हैं कि उनकी पूरियां या तो बहुत सख्त बन जाती हैं, या फिर तलने के तुरंत बाद ही पिचक जाती हैं. तो आइए, जानते हैं आसान टिप्स, जो आपकी पूरियां हर बार एकदम फूली हुई और कुरकुरी बनें बिल्कुल वैसी ही, जैसी कोई पेशेवर हलवाई बनाता है

1. आटा और सूजी का सही मिश्रण : पूरी अगर सिर्फ़ गेहूं के आटे से बनाई जाए, तो वह बहुत जल्दी नरम पड़ जाती है. गेहूं के आटे के हर 2 कप के लिए, 2 बड़े चम्मच बारीक सूजी (रवा) डालें. सूजी पूरी को ज़्यादा देर तक कुरकुरा रखने में मदद करती है और उसे चपटा या ढीला होने से बचाती है.
2. आटा गूंथने का तरीका : पूरी का आटा कभी भी रोटी के आटे जितना नरम नहीं होना चाहिए. आटा हमेशा सख्त गूंथें. नरम आटा ज़्यादा तेल सोख लेता है, जिससे पूरी चिकनी हो जाती है. आटा गूंथते समय, पानी बहुत धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके डालें.

3. गर्म तेल का ‘मोयन’ : आटा गूंथते समय थोड़ा सा घी या तेल मिलाना ‘मोयन’ कहलाता है। आटे में ठंडा तेल डालने के बजाय, 1 छोटा चम्मच गर्म तेल और चुटकी भर नमक मिलाएं. इससे यह पक्का होता है कि पूरी अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरी बनेगी.

4. बेलने का तरीका : पूरी बेलते समय सूखा आटा इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि इससे तलते समय तेल काला पड़ जाता है और खराब हो जाता है. इसके बजाय, पूरी बेलने से पहले अपने बेलन ( चकला ) और बेलन पर थोड़ा सा तेल लगा लें. यह पक्का करें कि पूरी की मोटाई हर जगह एक जैसी हो न तो बहुत पतली और न ही बहुत मोटी.

5. तेल का सही तापमान :पूरी फूलेगी या नहीं, यह पूरी तरह से तेल के तापमान पर निर्भर करता है. तेल को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे. पूरी को ठंडे तेल में डालने से वह फूलती नहीं है और सारा तेल सोख लेती है. जब आप पूरी को तेल में डालें, तो उसे एक छेद वाली चम्मच से धीरे से नीचे की ओर दबाएं; वह तुरंत एक गेंद की तरह फूल जाएगी.

इसके अलावाा आटा गूंथने के बाद, उसे एक कपड़े से ढककर कम से कम 15–20 मिनट के लिए रख दें. इससे आटा नरम हो जाता है और जम जाता है, जिससे पूरियां बेलना बहुत आसान हो जाता है.